La Saint-Jacques est incontestablement un de mes coquillages favoris. Je vous livre aujourd’hui, une recette que j’affectionne particulièrement.

Émincé de Saint-Jacques en tarte fine aux légumes de l’automne et au parfum de vanille

Pour 4 pers.

Pâte feuilletPour 4 persoPour 4 personnes

Saint Jacques 12 à 16 pièces suivant leur grosseur, acheter les Saint-Jacques dans leur coquille

Farce :200g de cèpes ou un champignon de saison,100g d’oignons doux,100g de jambon, 100g de courge butternut

Vinaigrette vanille: ½ gousse de vanille, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin

4 cercles de 9 cm de diamètre

Courge butternut, radis noirs, betterave rouge crue

La veille ou quelques jours à l’avance préparer la vinaigrette vanille. Ouvrir la ½ gousse de vanille en deux, bien enlever toutes les graines, mélanger avec le jus de citron, du poivre, la sauce soja et l’huile. Réserver dans un petit bocal couvert.

Etaler la pâte feuilleté à 3 mm d’épaisseur, la déposer sur plaque, piquer et laisser reposer au frais. Recouvrir d’une autre plaque et cuire au four à 180°. Découper 4 cercles de 90 mm de diamètre, réserver.

Ouvrir et nettoyer les Saint-jacques, ne garder que les noix.

Préparer la farce :

Faire sauter les cèpes vivement dans une poêle, les hacher. Dans une autre poêle faire revenir les oignons finement ciselés et le jambon coupé en tout petits dés,. Couper le butternut en petits dés également, le faire sauter rapidement dans une poêlé huilée, mélanger les cèpes, le jambon, les oignons et le butternut, rectifier l’assaisonnement. Maintenir au chaud.

Découper 4 cartons carrés de 10cmx10cm, les envelopper de papier film, poser les cercle dessus. Détailler les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et les ranger en rosace dans les cercles.

Répartir la farce sur la rosace de Saint-Jacques puis recouvrir avec le disque de pâte feuilleté, retourner, assaisonner et badigeonner d’huile d’olive. Passer quelques secondes sous un gril de four très chaud. Les Saint-Jacques doivent être justes chaudes, déposer les tartes sur les assiettes de service et décorer avec des petites salades, des petits dés de butternut et du sarrasin grillé, arroser de vinaigrette vanille.