Aujourd’hui, tournage d’une vidéo avec la filière Roquefort sur une de nos recettes dans le but de valoriser les liens, les solidarités locales qui se mettent en place naturellement par les rencontres sur le territoire. http://www.soyez-roquefort.fr

Poêlée de cerises et crème fouettée au Roquefort,
Brioche toastée
Pour 4 personnes
500 g de cerises, 2c à soupe d’huile d’olive, 20 cl de Ratafia de Marcillac (ou de Porto, ou de Banyuls), 20 g de sucre muscovado (ou en poudre), 1 jus de citron, cannelle, anis étoilé, 20 gr de beurre
200 g de crème, 100g de Roquefort
4 tranches de brioche (ou de fouace)
Faire fondre le Roquefort dans 50 g de crème, laisser refroidir puis incorporer au mélange précédent et fouetter comme pour une Chantilly. Garder au frais.
Dénoyauter les cerises. Faire chauffer légèrement l’huile d’olive dans une poêle (ou un sautoir), ajouter les cerises, saupoudrer de sucre laisser légèrement caraméliser, verser le Ratafia, ajouter la cannelle et l’anis étoilé, laisser réduire, ajouter le beurre pour apporter de l’onctuosité et le jus de citron pour équilibrer. Garder au chaud
Faire toaster la brioche.
Déposer les cerises dans une assiette, la brioche à côté ainsi qu’une belle quenelle de crème, saupoudrer éventuellement de quelques dragées concassées.