Les truites du Restaurant du Vieux Pont proviennent de la pisciculture de Jean-Marie et Francine Lacombe du Moulin de Gourjan à Pont les Bains. Avant d’arriver au moulin, l’eau qui provient des Causses a traversé la cascade de Salles-la-Source. C’est dans cet environnement particulièrement sain que grandissent les truites pendant 3 ans. On peut également pêcher au moulin ou acheter les truites fraîches ou fumées pour les déguster directement.
