Plante vivace grimpante, ce légume sauvage, de son véritable nom « tamier » pousse  aux abords forestiers, le long des haies. On le trouve un peu partout en France et en Europe mais il est particulièrement recherché chez nous, dans le Ségala. C’est une tige volubile, une sorte de liseron qui pousse très rapidement à partir du début avril.  Les respounchous ont une amertume certaine mais en Aveyron, on vous dira que c’est ce qui en fait leur charme. Il est préférable de les blanchir deux ou trois minutes et de les accompagner d’une salade de pommes de terre ou d’œufs.

Sur cette recette, nous les avons accompagnés de riz aux œufs. La « rondeur » du riz et des œufs est bien relevé par l’amertume des respouchous.