Elles poussent, elles poussent, les girolles…..le long des chemins, dans les vallées profondes et moussues de l’Aveyron, sur les versants ensoleillés mais humides et bien irrigués, elles sortent en troupes sous les feuillus de juin à août principalement. En ce moment, elles sont au menu du restaurant accompagnées d’une polenta et d’huile de noisette