La Truite des Monts d’Aubrac, nouveau plat de notre carte est un produit comme nous les aimons à savoir produit dans un souci du bien-être animal et du manger local.

La ferme aquacole de Nicolas Mairiniac produit sur le lac de Sarrans des truites biologiques grâce à la richesse environnementale de l’Aubrac. Actuellement, seules 2 autres fermes marines de ce genre existent en France. 

Au restaurant du Vieux Pont, nous prenons des truites d’environ 1kg qui sont cuites 10 min à 62 degrés au four mixte afin de conserver au maximum leur saveur. Servies avec un croustillant aux champignons et du potimarron ou dans une autre version avec un jus à la verveine citronnée, les truites des Monts d’Aubrac vous permettront de voyager dans notre belle région. 

Vous pouvez rencontrer Nicolas Mairiniac et acheter ses truites, le samedi matin sur le marché de Rodez, place bourg.