Les confitures servies aux petits déjeuners de l’hôtel du Vieux Pont à Belcastel, de l’hôtel la ferme de Bourran à Rodez mais aussi avec le plateau de fromages du restaurant sont faites maison. Aujourd’hui, ma préférée, la confiture (ou plutôt marmelade) de fraises vanille.

2 kg de fraises, 4 jus de citron, 1kg de sucre, 1 gousses de vanille.
laver soigneusement les fraises, les rincer, les équeuter. Les mettre dans un grand plat, ajouter le sucre et le jus des citrons, couvrir et réserver au frigo une nuit environ.
Le lendemain, faire bouillir le mélange 30 à 40 mn (le temps peut varier en fonction de la teneur en eau des fraises et de la dimension du récipient), remuer de temps en temps. La marmelade est cuite lorsqu’elle est devenue translucide et que le jus s’est un peu épaissi. mettre en pot et couvrir.