A l’hôtel la ferme de Bourran, nous servons en room-service, des plats préparés au restaurant du Vieux Pont à Belcastel. Aujourd’hui, voici la recette du couscous de légumes.

Les légumes sont donnés à titre indicatifs, ils doivent évoluer en fonction de la saison et du marché.

Pour 4 personnes : 1 oignon, 2 gousses d’ail, du gingembre (frais ou à défaut en poudre), 300 g de carotte, 200 g de navet, 200 g de céleri-rave (ou branche), 1 ou 2 courgettes (ou 200 g de potimarron), 100 g de pois chiche.
2 cuillères à soupe de raisins secs, 1 cuillère à café de raz-el-hamout, du safran, quelques graines de coriandre, 1 ou 2 tomates mûres (à défaut du concentré de tomate).
Coupez les carottes, le céleri-rave, le navet et les courgettes (ou le potiron) en petits morceaux.
Émincez grossièrement l’oignon et mettez-le à cuire dans une casserole avec un peu d’huile.
Assaisonnez avec le gingembre en poudre (ou râpez le frais), du sel, du ras-el-hanout, du safran, du poivre et les graines de coriandre. Faites cuire doucement, ajoutez les tomates en petits cubes. ajoutez 1l1/2 d’eau et un bouquet garni. Ajouter les carottes, les laisser cuire 15 mn environ, puis ajouter le céleri, cuire à nouveau 15 mn, ajouter ensuite les autres légumes et les raisins. La cuisson est terminée quand tous les légumes sont cuits fondants. rectifier l’assaisonnement de manière à ce que le plat soit bien relevé. saupoudrez de coriandre fraîche (si vous en avez).
Servir à part un bol de semoule.