C’est maintenant la pleine saison des asperges, l’oseille pousse très vite au jardin…alors vite une recette pour ce soir !
pour 4 personnes :
16 asperges
200g d’épinard, 30g de beurre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche
80g de fromage blanc , persil, ciboulette, cerfeuil
sauce oseille crue, 1 oeuf mollet (cuit 6 mn), 100g d’oseille triée et lavée, 50 d’huile d’olive ou pépin de raisin

Laver les pommes de terre, les cuire à l’eau. Parer les deux côtés de la pomme de terre dans le sens de la largeur de manière à obtenir une assise et un dessus plats. Maintenir au chaud.
Trier et nettoyer les épinards, les faire fondre dans le beurre, assaisonner, laisser cuire quelques instants, ajouter la crème, refaire chauffer. Garder au chaud.
Éplucher les asperges et les cuire à grande eau bouillante salée, contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau, rafraîchir. Les tailler toutes à 12 cm et les couper à nouveau en deux (6cm pour les queues, 6 cm pour les têtes).
sauce oseille : à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixer ensemble l’œuf mollet, l’oseille crue et huile, assaisonner.
Mélanger le fromage blanc et les herbes. Assaisonner;
Au moment de servir
Faire tiédir les asperges dans un peu d’eau et de beurre.
Répartir la crème d’oseille dans les quatre assiettes, poser dessus 4 queues d’asperges, déposer la pomme de terre tartinée d’anchoïade, puis les têtes d’asperges, terminer par une quenelle de fromage blanc. Décorer avec quelques feuilles de salades.

Le mélange chaud froid est très agréable en bouche.

Si vous n’avez pas d’oseille, vous pouvez utiliser de la roquette, du basilic, d